ENSALADILLA CON HUMUS

 Cuando estudiaba “Alimentación Natural y Energética” con Montse Bradford, una de las tareas a cumplir era convertir un plato de la cocina tradicional en un plato energéticamente equilibrado. La ensaladilla rusa siempre ha sido uno de mis platos favoritos así que se me ocurrió transformarla sustituyendo la proteína (normalmente atún u otro pescado) y la salsa mahonesa por humus (paté de garbanzos).

La receta puede tener varias versiones ya que la podemos adaptar a la estación del año en que estemos. Para el verano podemos elegir como cereal la cebada, que es más refrescante y depurativa, y utilizar verduras de temporada, como judías verdes. Ahora en otoño propongo utilizar arroz y brócoli. La decoración final también varía según la estación y nuestra creatividad.

 ¡A ver qué os parece y os animáis a prepararla en este todavía cálido otoño!

Ensaladilla con humus

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

Sal marina,

3 zanahorias cortadas a cuadritos,

1 taza de flores de brécol cortadas pequeñas,

½ taza de guisantes verdes,

½ taza de maíz dulce.

Para el paté de humus:

2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche)

1 tira de alga kombu

2 c.s. de tahini blanco

1 c.s. de aceite de oliva

Jugo de medio limón

1 diente de ajo (picado fino)

1 c.p. de pasta de umeboshi

1 c.c. de sal marina

Para decorar: ½ taza de aceitunas negras y 1 pimiento rojo (asado, lavado y cortado a tiras finas).

PREPARACIÓN:

* Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 tazas de agua fría y una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 45 minutos hasta que el agua se haya evaporado completamente.

* Colocar las zanahorias cortadas en una cazuela, añadir un fondo de agua, una pizca de sal y cubrir. Cocer durante 10 minutos. Escurrir.

* Escaldar las flores de brécol 3 minutos.

* Humus: cocinar los garbanzos a presión junto con el alga kombu durante una hora. Cuando ya estén blandos y cremosos añadir una c.c. de sal marina y cocinarlos 10 minutos más. Batir con el resto de los ingredientes hasta conseguir una consistencia cremosa y con un espesor tipo mayonesa.

* Mezclar las verduras, el arroz y el maíz dulce. Mezclar bien con varias cucharadas de humus. Extender en una fuente formando un tipo pastel.

* Cubrir el pastel con un poco más de humus. Decorar con aceitunas negras y pimiento rojo asado (la decoración de la foto es una versión más veraniega).