Cuando estudiaba “Alimentación Natural y Energética”
con Montse Bradford, una de las tareas a cumplir era convertir un plato de la
cocina tradicional en un plato energéticamente equilibrado. La ensaladilla rusa
siempre ha sido uno de mis platos favoritos así que se me ocurrió transformarla
sustituyendo la proteína (normalmente atún u otro pescado) y la salsa mahonesa
por humus (paté de garbanzos).
La receta puede tener varias versiones ya
que la podemos adaptar a la estación del año en que estemos. Para el verano
podemos elegir como cereal la cebada, que es más refrescante y depurativa, y
utilizar verduras de temporada, como judías verdes. Ahora en otoño propongo
utilizar arroz y brócoli. La decoración final también varía según la estación y
nuestra creatividad.
¡A
ver qué os parece y os animáis a prepararla en este todavía cálido otoño!
Ensaladilla
con humus
INGREDIENTES:
1 taza de arroz
Sal marina,
3 zanahorias cortadas a cuadritos,
1 taza de flores de brécol cortadas
pequeñas,
½ taza de guisantes verdes,
½ taza de maíz dulce.
Para el paté de humus:
2 tazas de garbanzos (remojados toda la
noche)
1 tira de alga kombu
2 c.s. de tahini blanco
1 c.s. de aceite de oliva
Jugo de medio limón
1 diente de ajo (picado fino)
1 c.p. de pasta de umeboshi
1 c.c. de sal marina
Para decorar: ½ taza de aceitunas negras
y 1 pimiento rojo (asado, lavado y cortado a tiras finas).
PREPARACIÓN:
* Lavar el arroz y colocarlo en una
cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 tazas de agua fría y una
pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 45 minutos hasta que
el agua se haya evaporado completamente.
* Colocar las zanahorias cortadas en una
cazuela, añadir un fondo de agua, una pizca de sal y cubrir. Cocer durante 10
minutos. Escurrir.
* Escaldar las flores de brécol 3
minutos.
* Humus: cocinar los garbanzos a presión
junto con el alga kombu durante una hora. Cuando ya estén blandos y cremosos
añadir una c.c. de sal marina y cocinarlos 10 minutos más. Batir con el resto
de los ingredientes hasta conseguir una consistencia cremosa y con un espesor
tipo mayonesa.
* Mezclar las verduras, el arroz y el
maíz dulce. Mezclar bien con varias cucharadas de humus. Extender en una fuente
formando un tipo pastel.
* Cubrir el pastel con un poco más de
humus. Decorar con aceitunas negras y pimiento rojo asado (la decoración de la
foto es una versión más veraniega).
María Jesús Pirallo. Profesora de Alimentación Natural y Energética de la Escuela de MONTSE BRADFORD, Dietista Naturista Oriental y Titulada en Dietoterapia.
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