SOBRE LOS LÁCTEOS, LA CARGA GLUCÉMICA, LOS ENDULZANTES Y LA DIABETES

Sobre los lácteos

Aunque la leche, los productos lácteos no elevan los niveles de glucosa, al tener una energía fuertemente yin-enfriadora, debilitan a todos los órganos. Si una persona tiene poca resistencia en el páncreas, este órgano, simplemente dejará de funcionar. Por eso cuando los pacientes diabéticos solo evitan los alimentos dulces con índice glucémico alto y toman regularmente leche y derivados, su páncreas no se regenerará.

Sobre la carga glucémica (CG)

Este concepto tiene en cuenta no solo la rapidez con la que los carbohidratos de un alimento suben los niveles de glucosa en sangre (Índice Glucémico), sino también la cantidad de carbohidratos que contiene el alimento. Se considera que la CG es una medida más exacta del efecto global de la comida en la liberación de insulina pancreática y los niveles de la glucemia. Existen tablas sobre la CG de los alimentos que pueden resultar útiles para este tipo de dietas. Los tratamientos culinarios también influyen en la carga glucémica de los alimentos: las largas cocciones y la trituración de los alimentos, aumentan la CG.

Sobre los endulzantes

El azúcar, la miel, las melazas o siropes tienen una carga glucémica muy elevada por lo que no deben utilizarse.

 

Los endulzantes acalóricos sintéticos como acesulfame K (E-950), aspartamo (E-951), ciclamato (E-952) y sacarina (E-954) son potencialmente cancerígenos.

La fructosa refinada no eleva bruscamente los niveles de glucosa en sangre, pero su consumo excesivo aumenta los niveles de triglicéridos y ácido úrico en sangre, entre otros. En general, su consumo habitual aumenta el riesgo cardiovascular.

El sirope de ágave es un producto obtenido a partir del ágave, el cual es muy rico en inulina que se hidroliza para obtener un alto contenido en fructosa (55-80%). El producto final aún mantiene una pequeña cantidad de fibra y algunos micronutrientes.

La estevia natural (con todos sus principios activos, incluido el esteviósido): no eleva los niveles de glucosa en sangre. Además, el esteviósido reduce en un 18% los niveles de glucosa postprandial en personas con diabetes tipo 2. Por eso lo ideal es usar las hojas de la estevia (frescas, secas o trituradas).