RESEÑA DE ‘IWASHI. LEYENDAS Y GASTRONOMÍA DEL JAPÓN’ DE MARI HASHIMOTO

 Laura 20 noviembre, 2015 Libros  



 Iwashi. Leyendas y gastronomía del Japón es una personal obra de Mari Hashimoto, profesora de japonés en la Escuela Oficial de Idiomas de Vigo, en la que comparte curiosidades, leyendas, experiencias personales y recetas de gastronomía japonesa. Sí, todo en uno, ¡ahí es nada!  

Si nos fijáramos simplemente en el índice de contenidos, veríamos que Iwashi es un libro de más de 30 recetas japonesas divididas en cuatro grandes capítulos según las estaciones del año, así que podríamos definirlo como un libro de recetas japonesas o un recetario… pero lo cierto es que esta definición se queda muy corta.

 Y es que en Iwashi la autora plasma multitud de experiencias personales, recuerdos de infancia y de su familia en Japón, curiosidades varias tanto de la vida en Japón como de la vida en su Galicia adoptiva, leyendas y mitos… y lo enlaza todo con recetas caseras y típicas de la gastronomía japonesa.

 “Yo nací en un pueblo de Osaka, en la zona interior de Japón, por eso no entendía muy bien lo de que las islas nacen de dioses. Pero al divisar las islas Cíes desde el monte, percibí claramente su divinidad (…). El sintoísmo, la religión autóctona de Japón, nació de esta manera, por la admiración hacia la naturaleza.” 

Así, las estaciones del año y la comida que disfrutamos en cada una de ellas son el hilo conductor de un libro que debe leerse (¡y disfrutarse!) como diario de curiosidades y consultarse como recetario. Una mezcla complicada, a primera vista, pero que la autora soluciona de manera magnífica.

 Para que os hagáis una idea de lo variado que es Iwashi, podemos decir que habla de la importancia del arroz en la cultura japonesa, de religión y naturaleza, de festividades, de papel y caligrafía, de creencias y mitos varios, de literatura y clásicos de la lengua japonesa, de poesía y haiku, de tradiciones, de instrumentos y música tradicional japonesa, de macrobiótica, de leyendas y yokai (los espíritus o monstruos típicos de la tradición japonesa), de ninjas, de arte y ceremonia del té, de características del idioma japonés, de acontecimientos históricos… vamos, de todo. 

En cuanto a las recetas, hay que decir que son muy variadas y están muy bien explicadas, con fotos del proceso y anotaciones sobre ingredientes o curiosidades. Así, podemos encontrar recetas relativamente fáciles como la del onigiri con umeboshi o del filete de tofu, pasando por recetas algo más complicadas como la del chawanmushi y recetas explicativas como la del miso, la macrobiótica o la de las gachas de arroz.

 No cabe duda de que Iwashi es un proyecto muy personal. Es un libro que cuesta mucho definir de buenas a primeras, por la amplitud de temas que toca, pero que sin embargo funciona a las mil maravillas cuando uno se sienta a leer. Es fácil leerlo de una sola sentada (sinceramente, yo me lo leí en una tarde) y disfrutarlo gracias a la forma tan cercana que tiene la autora de contarnos no sólo curiosidades o leyendas de Japón, sino también experiencias de vivir en el extranjero siendo japonesa, con un humor muy dulce que nos acerca a su vida. 

"No sé por qué, pero mi vecina piensa que en Japón se habla en chino, aún sabiendo que yo enseño japonés. Cada vez que nos encontramos en el ascensor, me dice “ni hao”, luego se disculpa diciendo que es la única palabra que sabe en chino (yo también) y empieza a hablar en gallego. Como en Vigo hay poca gente que hable en gallego y no quiero perder la oportunidad de practicarlo, yo también le hablo en gallego, lo cual crea malentendidos. Calculo que entendemos más o menos el 10 por ciento de lo que hablamos. Deduzco, por lo que me comentó la última vez, que ella piensa que me encanta comer perro e insectos fritos.”

 Además de esto, las ilustraciones corren a cargo de María Jesús Pirallo, colega de Hashimoto en la Escuela Oficial de Idiomas de Vigo y consultora en alimentación natural y macrobiótica.

 Iwashi es un placer de lectura. Un entrañable e interesante recetario que va mucho más allá de ingredientes y recetas y que nos ofrece una visión mucho más amplia de la gastronomía japonesa, sazonado de una manera extremadamente personal y lleno de experiencias propias y curiosidades de Japón que harán que lo leamos de una sentada.

 Un bonito proyecto, sin duda alguna, que nos ha encantado (por si no se había notado :D).

 Datos de Iwashi. Leyendas y gastronomía del Japón 

• Título: Iwashi. Leyendas y gastronomía del Japón 
• Autor: Mari Hashimoto
•  Editorial: Cumio 
• Ilustraciones: María Jesús Pirallo 
• Fotografías: José María López
•  Formato: Rústica con solapas 
• Fecha de edición: Primera edición, febrero 2015
•  Páginas: 205 páginas
•  ISBN: 978-84-8289-490-4 

Artículo publicado en Japonismo: Reseña de ‘Iwashi. Leyendas y gastronomía del Japón’ de Mari Hashimoto http://japonismo.com/blog/iwashi-leyendas-y-gastronomia-del-japon-mari-hashimoto

CONCEPCIÓN PSICOANALÍTICA DEL CÁNCER

 Tomaremos el cáncer como ejemplo, entre muchos, de enfermedad somática. Podemos suponer que existen  una serie de condiciones para enfermar de cáncer:

La primera consiste en una fijación a un período prenatal de la evolución libidinosa, que corresponde al desarrollo embrionario. Todos los seres humanos experimentamos fijaciones que permanecen como deseos inconscientes, insatisfechos y reprimidos y que configuran disposiciones latentes. La cuota de fijación embrionaria que constituye la precondición cancerosa puede concebirse como un deseo narcisista prenatal que no se integra con el desarrollo que emprende el resto de la personalidad hacia los estadios sucesivos, y permanece completamente ajeno a la conciencia.

La segunda consiste en un fracaso, actual, de la gratificación libidinosa correspondiente  a los últimos estadios de la evolución que la sexualidad ha alcanzado en una persona. Especialmente en aquellos que, para la persona, son los más eficaces y constituyen su modo habitual de descargar la libido. A partir de esa frustración se condiciona una regresión que incrementa la energía pulsional contenida en la fijación narcisista embrionaria, reactivando las fantasías que ese núcleo inconsciente contiene.

La tercera consiste en la imposibilidad de descargar a través de cualquier otro de los estadios posteriores de la evolución libidinosa, la excitación generada en la fijación embrionaria.

La etapa que sigue a la fijación narcisista surge de la relación de objeto endogámica que el niño establece con su madre y excita los deseos incestuosos que determinan el complejo de Edipo. Por ese motivo, el fracaso en la descarga que constituye la tercera condición, surge, la mayoría de las veces, como un fracaso en la descarga de la excitación incestuosa que, en situaciones normales, se satisface con objetos consanguíneos en forma sublimada o coartando y sustituyendo su finalidad genital.

Así pues, la enfermedad cancerosa se desencadena por un tipo particular de fracaso, constituido por la pérdida de la satisfacción de los deseos inconscientes correspondientes a un vínculo incestuoso. La forma patológica del narcisismo esconde  una íntima traición del amor a si mismo. Es soledad, incomunicación, aislamiento, desinterés en los otros, falta de participación en la comunidad, falta de curiosidad en la vida. Una pérdida de entusiasmo y del significado de los actos del vivir, que desemboca en la hipocondría, en el temor a la ruina en el terreno de la salud o del dinero, en el tedio o en el sentimiento de vacuidad y de fracaso.

Adaptado de "Chiozza, Luís, Una concepción psicoanalítica del cáncer". Alianza Editorial.

NEUROSIS, PSICOSIS Y PATOSOMÁTICA

 Freud sostuvo que los afectos son reminiscencias, es decir que, lejos de corresponder a una situación actual, son un modo de recodar un suceso pasado que en su momento fue justificado pero que en las condiciones actuales es tan injustificado como un ataque histérico. Así que el afecto se puede considerar como una “bisagra” que articula los territorios “psíquico” y “somático”: por un lado es un recuerdo psíquico y por el otro una descarga real somática.

Cuando sufrimos una enfermedad que se denomina neurosis es porque hemos necesitado defendernos de un afecto hacia una determinada persona o situación, que hubiera sido penoso experimentar concientemente, así que preferimos desplazarlo o transferirlo sobre la representación de otra persona o de otra escena. Por ejemplo, Juanito, el niño cuya fobia Freud psicoanaliza, prefiere temer y odiar a los caballos que a su padre.

Cuando enfermamos de otra manera que se llama psicosis, para evitar el desarrollo de un afecto penoso, necesitamos cambiar la imagen que tenemos de la realidad, alterando nuestro buen juicio acerca de ella. Como ejemplo, una madre que, ante la muerte de su hija, acuna un pedazo de madera para poder continuar descargando un afecto de ternura en vez de una insoportable tristeza.

La clave de inervación es la idea inconsciente que determina la particular cualidad de cada una de las distintas cargas motoras vegetativas que caracterizan a los distintos afectos. Neurosis y psicosis mantienen la coherencia de la clave de inervación.

Pero podemos enfermar de otra manera: el desplazamiento de la importancia puede realizarse dentro de la misma clave de inervación de los afectos, así que algunos elementos de esta clave reciben una carga más intensa en detrimento de otros. Cuando esto sucede, la conciencia ya no percibe una emoción sino un fenómeno que denomina somático porque la cualidad psíquica, el significado afectivo de ese fenómeno, permanece inconsciente. Toda enfermedad somática puede ser concebida como una descomposición patosomática de afecto.

(Adaptado del libro: Chiozza, Luís, "¿Por qué enfermamos? La historia que se oculta en el cuerpo". Txalaparta, 2010)

PSIQUIS, SOMA Y PSICOANÁLISIS

Que las enfermedades físicas son manifestaciones de un drama oculto que afecta la vida del enfermo es algo que la medicina actual ha comenzado a descubrir. A veces un tratamiento puede hacer desaparecer los síntomas de una enfermedad sin que ésta necesariamente haya mejorado. También  cuando la enfermedad desaparece tras haber sido tratada, como si solamente fuera un problema físico, el drama que está tras ella suele empeorar. Por este motivo, el conocimiento de lo que una enfermedad concreta significa dentro de la biografía de una persona suele ser más importante que obtener su alivio.

La interpretación por parte del paciente de la realidad que rodea su vida comienza en la infancia y sus efectos se van consolidando durante el transcurso de la vida hasta culminar, para bien o para mal, en un determinado punto. Es muy importante comprender este camino y las elecciones que la persona hace según su interpretación del mundo. La psicoterapia opera llevando a la conciencia del paciente su singularidad y lo faculta para reconstruir como enfrenta su realidad cotidiana.

Una persona enferma porque se oculta a si misma una historia cuyo significado le es insoportable. Su enfermedad es una respuesta simbólica que procura, inconscientemente, alterar el significado y el desenlace de su historia.

(Adaptado del libro: Chiozza, Luís, "¿Por qué enfermamos? La historia que se oculta en el cuerpo". Txalaparta, 2010

¿QUE ALIMENTOS COMEMOS EN EXCESO? AZÚCAR

Azúcar:

El 25% de las calorías que consumimos vienen de los llamados “azúcares rápidos”, principalmente del azúcar de la remolacha. A veces consumimos el azúcar directamente, otras está escondido en bebidas azucaradas, salsas, panes, tabaco y en otras comidas y bebidas procesadas.

Los peligros del azúcar son incontables, quizás el mas destacado sea su efecto desmineralizante. En la actualidad el 90% de los niños menores de 10 años que viven en países industrializados tienen caries. Esta desmineralización tiene un origen doble: por un lado, el azúcar acidifica la sangre; por otro, como es un producto refinado, no contiene los minerales, vitaminas y oligoelementos necesarios para su absorción completa.

Además, el consumo excesivo de azúcares rápidos trae consigo una importante pérdida de vitaminas del grupo B y, como resultado, trastornos nerviosos. También contribuye a generar enfermedades como la diabetes, cáncer, enfermedades cardíacas (nuestro cuerpo almacena el exceso de azúcar en forma de grasas) y otras.

Sin embargo, cuando consumimos carbohidratos completos en forma de cereales integrales, nuestro metabolismo los convierte en glucosa sin el efecto desmineralizante o la pérdida de vitaminas mencionados anteriormente, ya que estos alimentos contienen substancias protectoras que acompañan a los carbohidratos: minerales, vitaminas y oligoelementos.

¿QUE ALIMENTOS COMEMOS EN EXCESO? PROTEÍNA ANIMAL Y GRASA

 Proteína animal:

Además del aumento en el consumo de proteína animal con respecto al siglo pasado ya mencionado, consumimos mucha más proteína que la que necesitamos, ¿Cuales son sus consecuencias? Ácido úrico en la sangre, formación de piedras, la acidificación de la sangre provoca desmineralización, exceso de grasas saturadas que se acumulan en nuestro cuerpo.

Hay que mencionar aquí que, además de los riesgos que el sobre consumo de carne implican para la salud, para obtener 1 kilo de carne se necesita producir 16 kilos de grano para alimentar a los animales y todo esto conlleva el gasto de grandes cantidades de agua. Este gasto es insostenible para el planeta y mientras unos comen en exceso lo que no necesitan, otros están desnutridos y sufren hambrunas.

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Los cereales son la manera más económica de alimentar a todos los habitantes del planeta, por tanto consumiéndolos completos hacemos un uso ecológico y económico de los recursos del planeta. Por otro lado, su consumo regular reduce el riesgo de padecer enfermedades graves y obesidad.

 

Grasa:

De nuevo hay que mencionar el incremento en el consumo esta vez de grasas. Si al comienzo del siglo pasado las grasas eran el 20% de las calorías consumidas, hoy en día un 40%/45% aproximadamente de las calorías que consumimos provienen de las grasas (un 70% saturadas), lo que tiene consecuencias graves, como sobrepeso y obesidad, algunos tipos de cáncer, enfermedades del corazón y muchas otras.

¿CUALES SON NUESTROS HÁBITOS ERRÓNEOS Y QUE EFECTOS PRODUCEN EN NUESTRO PESO?

La mayoría de nosotros no somos conscientes del enorme cambio en nuestro modo de comer que se ha producido en las últimas cuatro décadas. Es algo frecuente escuchar a la gente decir: “Pues mi abuela comió toda su vida carne, huevos, lácteos como yo y vivió hasta los 90 años sin ningún problema de salud”.

Este gran cambio en nuestro modo de comer ha venido acompañado de numerosas enfermedades llamadas “de la civilización” que afectan principalmente a los habitantes de países industrializados.

Toda gran civilización antigua tuvo un cereal como base de su alimentación, acompañado de una legumbre:

 “Los cereales integrales se componen de carbohidratos complejos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales en proporciones ideales para el cuerpo humano. Toda civilización anterior a la nuestra reconoció el cereal integral como alimento básico. Diferentes tipos de cereales, de métodos de cultivo, de cocina y otros modos de preparación dieron lugar a la maravillosa diversidad y riqueza de las culturas y sociedades del planeta.” Michio Kushi.

Y además casi todas las culturas tienen un plato nacional basado en una legumbre: falafel de garbanzos en Líbano, dahl de lentejas en la India, fríjoles en Centroamérica y muchos otros.

Bueno, pues los cereales y las legumbres han desaparecido prácticamente de nuestra dieta, con la excepción del trigo y el arroz. Por otro lado, el consumo de carne se ha quintuplicado  con respecto al siglo pasado y el de azúcar ha aumentado quince veces más. El consumo de fruta, productos lácteos y huevos también ha aumentado y al mismo tiempo, los cereales completos han sido sustituidos por cereales refinados y los alimentos procesados y pre-cocinados, envasados y enlatados son una parte muy importante en nuestra alimentación en la actualidad.