La mayoría de nosotros no somos conscientes del enorme cambio en nuestro modo de comer que
se ha producido en las últimas cuatro décadas. Es algo frecuente escuchar a la
gente decir: “Pues mi abuela comió toda su vida carne, huevos, lácteos como yo
y vivió hasta los 90 años sin ningún problema de salud”.
Este gran
cambio en nuestro modo de comer ha venido acompañado de numerosas
enfermedades llamadas “de la civilización” que afectan principalmente a los
habitantes de países industrializados.
Toda gran civilización antigua tuvo un cereal como
base de su alimentación, acompañado de una legumbre:
“Los
cereales integrales se componen de carbohidratos complejos, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales en proporciones ideales para el cuerpo humano. Toda
civilización anterior a la nuestra reconoció el cereal integral como alimento
básico. Diferentes tipos de cereales, de métodos de cultivo, de cocina y otros
modos de preparación dieron lugar a la maravillosa diversidad y riqueza de las
culturas y sociedades del planeta.” Michio Kushi.
Y
además casi todas las culturas tienen un plato nacional basado en una legumbre:
falafel de garbanzos en Líbano, dahl de lentejas en la India , fríjoles en
Centroamérica y muchos otros.
