a) Preparación general:
La cocina
debe estar bien surtida.
Uno debe
familiarizarse con la teoría de las energías yin y yang y los 5 elementos y evaluar
cómo se encuentra, su condición actual, y la de los otros para los que cocina.
Cocinar de
corazón con la mente enfocada en lo que se esta haciendo.
b) Optimizar el tiempo
Uno de los
aspectos más difíciles a la hora de planificar un menú es ordenar las tareas de
manera que no lleve una eternidad preparar la comida. Un modo efectivo de
ahorrar tiempo incluye preparación, un plan claro, simplicidad y buenos
hábitos.
- preparación:
cuando
cocinemos cereales y legumbres haremos la cantidad suficiente para unas 2-5
comidas, aunque podremos prepararlos de diferentes maneras. Pensar cada noche
en la proteína del día siguiente y si son legumbres ponerlas a remojo para
poder cocerlas por la mañana al levantarnos. Se puede hacer col prensada para
dos días. Hacer pickles cada 15 días.
En la compra
de vegetales comprar los de temporada y que sean yin y yang, hoja verde,
redondos y de raíz. No importa si todavía no sabemos cuando los vamos a
utilizar. Poner atención en variedad de colores.
- plan simple y claro:
Escribir o
visualizar el menú antes de empezar a cocinar. Un menú completo que incluya
cereal, legumbre, col prensada, verdura redonda-raíz, hoja verde, sopa y postre
puede llevar entre hora y media y dos horas. Empezar los platos que requieren
mayor tiempo de cocción e ir alternando
con los que requieren menos tiempo que se dejarán para el final.
- buenos hábitos:
Si vamos a
cocer o poner vegetales al vapor poner el agua con tapa mientras preparamos los vegetales. Tapar la olla
siempre que se hierva un líquido. La verdura verde no se debe cocer al vapor ya
que pierde frescor. Es mejor escaldada o
en salteado corto con agua o aceite.
Para tostar
semillas es mejor dejar todo listo y cocinándose y tostarlas mientras
esperamos.
Cuando un
plato necesite cebollas pochadas lo primero es cortar las cebollas y ponerlas a
saltear a fuego bajo mientras preparamos el resto del plato.
Tener
siempre 2 recipientes al lado de la tabla de cortar: uno para los desperdicios
y el otro para poner lo que estemos cortando. Tener a mano un paño húmedo para
limpiar la tabla después de cada vegetal.
Todos los
ingredientes que vamos a usar deben estar a mano antes de empezar. Lavar todos
los vegetales que vamos a usar al mismo tiempo.
Poner el
agua justa que necesitemos en cosas como pasta para que hierva antes. Para
hervir vegetales solo necesitamos cubrir ¾ partes. Cocer al vapor solo requiere
un fondo de agua. Escaldar si necesita mucha agua.
Recoger y
limpiar mientras se cocina.
Notas:
Para
minimizar el lagrimeo mientras se corta cebolla, remojarlas 10 minutos en agua
fría antes de cortarlas.
Si se ha
puesto demasiada sal, poner aceite y viceversa.
Las algas
dulse y wakame se tuestan en la sartén, kombu en el horno.
No comer
hojas de remolacha y zanahoria, son duras y amargas.
No combinar
legumbres con especias ni tofu con fruta o edulcorantes.
No remojar
el cereal, se yiniza y los que no comemos carne lo necesitamos yang.
Si la
proteína del menú es vegetal, el postre se tomará mas tarde.
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