ALIMENTOS BÁSICOS Y COMO ALMACENARLOS

Es mejor comprar todo lo que se pueda a granel, así se ahorra y se evitan envoltorios innecesarios. Los alimentos secos deben guardarse fuera del alcance de la luz, lejos del calor y la humedad. Guardar los alimentos en recipientes de cristal mejor que plástico. Algas, cereales, legumbres, frutos secos y semillas se deben guardar al vacío.

·        cereales integrales: arroz, mijo, quinoa, cebada, trigo sarraceno, y sus productos: pasta, soba (pasta de trigo sarraceno), udon (pasta japonesa de trigo y arroz), harinas integrales. A veces los cereales orgánicos y harinas pueden contener huevos de pequeños insectos. Para evitar que se multipliquen, poner un diente de ajo u hojas de laurel dentro del recipiente.

Una vez cocidos se conservan 1 día fuera de la nevera, en lugar fresco y seco, en recipiente de vidrio o cubiertos por una esterilla de bambú. Para asegurar su frescura, y ausencia de bacterias, distribuir un poco de pasta umeboshi en 3 lugares de la superficie del cereal, ya que es un conservante natural. En la nevera puede estar un par de días, aunque pierde vitalidad.

·        legumbres: garbanzos, azuki, lentejas (marrones y rojas) , habas, judías pintas. Es importante que, al comprarlas, tengan un aspecto uniforme, piel suave y brillante. Si tienen manchas o grietas les falta vitalidad.

·        seitan (gluten de trigo), guardar en nevera en vidrio con salsa de soja.

·        productos de la soja: tofu, tempeh y natto. Deben guardarse en la nevera. El tofu en vidrio con agua que lo cubra que se cambiará todos los días y se consumirá en menos de una semana.

·        semillas y frutos secos: semillas de sésamo, girasol y calabaza, almendras, avellanas, nueces y mantequilla de sésamo (tahini), almendra,…. Las mantequillas no necesitan nevera. Los frutos secos deben comprarse crudos y tostarse en casa para garantizar su frescura, ya que se pueden poner rancios dependiendo de las condiciones atmosféricas. Los frutos secos se pueden tostar unos minutos en el horno, excepto las nueces que son más delicadas y mejor se tuestan en la sartén, lo mismo que las semillas después de lavadas. Las semillas deben removerse continuamente hasta que se vuelvan crujientes.

·        aceites: oliva y sésamo de primera presión en frío. Se guardan en lugar fresco y seco.

·        algas: kombu, wakame, nori, shushi nori, arame, dulse, espaguetti de mar, agar-agar. Comprarlas a granel o encargarlas directamente a la fábrica supone mucho ahorro. Por um gasto mínimo de 150 euros se envían gratuitamente (Algamar y Portomuiños son lãs dos empresas gallegas mas conocidas). El alga arame  se importa de Japón y es distribuída por otras marcas y el consumo de hiziki, tambien japonesa, no es recomendable debido a su alto contenido en arsénico.

·        condimentos:

     - tamari y shoyu (salsas de soja, la segunda con mezcla de trigo). Deben guardarse en la nevera y en cristal. 

     - vinagre de umeboshi y pasta de umeboshi, es tan pura que se mantiene indefinidamente, no necesita nevera.

     - shiro miso (blanco), mugi miso (cebada) y gemmai miso (arroz) se guardan en la nevera.

Los condimentos son para usarse solamente en la cocina, no en la mesa del comedor.

·        endulzantes: jugo concentrado de manzana , sirope de arroz y de cebada, amasake (dulce de arroz). Necesitan nevera.

·        espesantes: kuzu, arrurruz.

·        bebidas: té bancha, café de cereales, infusión de tomillo, romero, salvia, regaliz, leche de arroz.

·        productos frescos.

  

  - vegetales:

al comprarlos hay que tener en cuenta colores y energía. Comprar siempre: de hoja verde (brócoli), de raíz (zanahoria) y redondos.

Calabazas, cebollas y calabacines se guardan en sitio oscuro y seco. Brócoli y coliflor es mejor guardarlos fuera de la nevera, así que solo comprar para un par de días. Hoja verde más delicada, rábanos y  cebolletas en la nevera, lavadas y en bolsas de plástico. Zanahorias y similares también en un cajón de la nevera. Las setas se conservan mejor en papel que en plástico. Comerlas uno o dos días después de su compra.

    

- pescado:

 es preferible comprarlo de tamaño pequeño y cocinarlo entero, con cabeza. Los pescados grandes están más contaminados con metales pesados. No comprar nunca pescado de piscifactoría, esta alimentado con piensos y antibióticos. Tampoco pescado que haya sido previamente congelado y pescado de agua dulce.